Podle rozsahu jejich ionizace ve vodných roztocích se kyseliny dělí na silné kyseliny a slabé kyseliny. Obecně se má za to, že silné kyseliny se ve vodě zcela ionizují-, mezi příklady patří kyselina chlorovodíková a kyselina dusičná-, zatímco slabé kyseliny se ve vodě ionizují pouze částečně, jako je kyselina octová a kyselina uhličitá.
Všechny organické kyseliny nacházející se v přírodních potravinách jsou slabé kyseliny.
- Kyselina askorbová (vitamín C) - nacházející se v ovoci
- Kyselina octová - obsažená v octu
- Kyselina tříslová - nalezená v čaji
- Kyselina vinná - obsažená v hroznech
- Kyselina citronová - obsažená v pomerančích a citronech
- Kyselina benzoová - obsažená v ústřicové omáčce
