Anhydridy kyselin jsou zbytky, které zůstanou poté, co oxokyselina ztratí jednu nebo více molekul vody. Obecně u anorganických kyselin jedna molekula kyseliny přímo ztrácí jednu molekulu vody za vzniku jejího odpovídajícího anhydridu; v tomto procesu zůstává oxidační stav prvku odpovědného za kyselost kyseliny nezměněn. Anhydridy organických kyselin se naopak tvoří prostřednictvím intermolekulárních dehydratačních reakcí zahrnujících dvě nebo více molekul kyseliny. Pouze oxokyseliny mají odpovídající anhydridy; Kyslíky bez-neobsahují.
Anhydridy kyselin lze obecně považovat za oxidy odvozené od kyselin dehydratací (ačkoli anhydridy organických kyselin nejsou klasifikovány jako oxidy). Mnoho anhydridů je schopno reagovat s vodou a regenerovat původní kyselinu. Na základě povahy mateřské kyseliny lze anhydridy rozdělit do následujících kategorií: Anhydridy anorganických kyselin vznikají dehydratací a kondenzací jedné nebo dvou molekul kyseliny-, například anhydrid uhličitý (oxid uhličitý, CO2) a anhydrid dusnatý (oxid dusný, N2O₅). Anhydridy organických kyselin jsou sloučeniny vzniklé dehydratací a kondenzací dvou molekul monokyseliny nebo jedné molekuly dikyseliny; ačkoli to nejsou oxidy, jsou nicméně označovány jako anhydridy kyselin.
